Kit Mediverdes® + Cromacafé, herramientas simples, impacto real

Nathalia Puerto
20 ene
2 Min. de lectura

No solo miden: educan, estandarizan y empoderan al Caficultor de Avanzada.

La calidad del café comienza en la recolección, en el momento exacto en que el fruto es separado del árbol. De esa decisión —aparentemente simple— depende gran parte del sabor, la limpieza y el valor final del café.

En este contexto, la recolección manual sigue siendo la más utilizada y, al mismo tiempo, una de las etapas más críticas del proceso.

Diversos estudios de Cenicafé han demostrado que:

Un alto porcentaje de granos verdes en la recolección aumenta los defectos físicos.
Los frutos inmaduros afectan la fermentación, el secado y la calidad en taza.
La falta de criterios claros para evaluar la recolección genera inconsistencias entre lotes.

Aquí es donde Mediverdes® y Cromacafé se convierten en aliados estratégicos.

¿Qué es el Mediverdes® y cómo funciona?

Mediverdes® es una herramienta desarrollada por Cenicafé que permite evaluar de forma objetiva la calidad de la recolección, especialmente en relación con el porcentaje de frutos verdes presentes en un lote de café.

Mediverdes® se basa en un muestreo sencillo en campo que permite:

Contar los frutos verdes recolectados
Calcular su porcentaje dentro de la muestra
Determinar si la recolección cumple con los estándares de calidad

Cenicafé recomienda que una buena recolección tenga:

Más del 85% de frutos maduros
Menos del 2,5% de frutos verdes

Superar estos valores incrementa el riesgo de:

Granos sin despulpar
Fermentaciones irregulares
Defectos en taza como inmaduro

Cifras que respaldan su uso

Los estudios de Cenicafé muestran que:

Una alta presencia de frutos verdes incrementa significativamente los defectos físicos y sensoriales.
Lotes recolectados con criterios claros de madurez presentan mejor despulpado y fermentación más uniforme.
El control en recolección es el primer paso del Proceso 7P®, base para obtener cafés con más de 80 puntos SCA.

En otras palabras: no se puede corregir en la poscosecha lo que se hizo mal en la recolección.